Ouverture du Petit Bouillon Pharamond à Strasbourg, « bon et pas cher »
Le Petit Bouillon Pharamond a ouvert le 24 janvier, en lieu et place du restaurant l’Alsace à table, 8 rue des Francs-Bourgeois à Strasbourg. Le Bouillon appartient à Jean-Noël Dron et son associé, Pascal Le-Bihan, directeur-associé des « Grandes Brasseries de l’Est ». La carte est signée Christophe Moisand, ancien chef étoilé Michelin à l’hôtel Westminster à Paris. Le Slogan « Bon et pas cher », additionne entrée/plat/dessert pour 14,10€ en prenant les œufs durs mayo à 2,50€, la cocotte de coquillettes au fromage, crème à la truffe d’été à 8,50€ et un chou chantilly à 3,10€.
À la carte les grands classiques des bistrots, tels les poireaux vinaigrette, le potage parmentier, les escargots, la terrine campagnarde, la salade Pharamond au cervelas et emmental, la saucisse/purée, ou encore le bœuf bourguignon et ses coquillettes, invoquent la cuisine familiale, dominicale et conviviale.
Ouverture d’Amsel à Ammerschwihr
Depuis le 5 octobre 2024, Ammerschwihr s’étoffe d’une nouvelle adresse autour du vin, avec un concept de chefs en résidence aux très beaux CV. Le restaurant Amsel est un bistrot de village chic, tenu en salle par Romain Delorme, ancien maître d’hôtel de Julien Binz. Le restaurant est maintenant géré par Aurélie Fayolle qui officiait au Domaine Geschickt dans le village, associée à Rémi Segura, meilleur sommelier du Luxembourg 2012, à la tête du collectif vigneron « Pirouettes ». La belle idée ? La cave à vin en salle, où les clients peuvent entrer pour choisir et se servir, et l’idée du « Comptoir » pour les apéros-grignotages dès 18h.
Le concept du chef en résidence est moderne. Le chef japonais Ken Katsumi peut se targuer d’une formation dans les cuisines des palaces de Tokyo, mais aussi à Bangkok, au Mexique ou aux États-Unis. Féru de vins, Ken Katsumi est chef et sommelier. Il porte la grappe et le terroir Alsace est son nouveau terreau de dégustation. Il maîtrise les classiques de la cuisine française et la twiste avec quelques notes nipponnes, à l’instar de ce mijoté de porc façon Kakuni (braisé). Au fait de leur métier, toute la brigade sait sourcer chez les producteurs bio de la région. Un nouveau vent de fraîcheur, de savoir-faire et de passion souffle sur Ammerschwihr côté restauration.
La Trattoria Fancello obtient le Label « Excellence italienne »
En janvier, la plaque « Excellence italienne » a été apposée à l’entrée du restaurant Trattoria Fancello à Masevaux-Niederbruck. Le restaurant fêtera aussi ses 40 ans d’ouverture. C’est la première distinction pour le chef propriétaire Sébastien Fancello. Une dizaine d’établissements en France affiche ce label synonyme de qualité et d’authenticité du made in Italy.
« Nous en sommes très fiers. Recevoir cette plaque est un honneur et une reconnaissance de notre travail », précise le chef. Ce Label a été décroché grâce à une sélection de produits de qualité fournie par les fournisseurs et qui permettent d’inscrire à la carte des pizzas bien sûr, mais aussi des pâtes préparées dans la pure tradition, à la carbonara ou au pesto. Les langoustines et les gambas sont nappées d’une sauce tomate, et les Angelotti sont de petits raviolis traditionnels sardes, aussi appelés « porte-bonheur ».
Il y a les vins, les charcuteries, et la Mozza 100% « fior di latte ». Maria et Sébastien Fancello ont à cœur de transmettre leur patrimoine culinaire sarde de leur village Dorgali.
