Petite fille, je soulevais souvent le couvercle de la boîte métallique pour respirer leur irrésistible goût de beurre. Je garde précieusement la douille qui sert à les réaliser. Elle date de mon arrière-grand-mère et fut maintes fois réparée. Chaque année, je m’en sers à l’approche de Noël. Je revois Maman décrire des arabesques de pâte. C’est une image douce à mon cœur et à ma mémoire.
Il n’est pas nécessaire d’avoir une ancienne douille pour réaliser ces bredle. Tout autre système s’y prête bien : une presse ou même certaines machines à hacher la viande, équipées d’une plaquette spéciale. Au fil des années, vous m’avez si souvent parlé du hachoir à viande manuel que vous utilisez pour presser cette pâte, de Wolf, selon cette dénomination alsacienne entrée dans le langage quotidien, en lien avec une marque d’articles ménagers et sans rapport avec le loup !
Joyeux Noël !
Frehlichi Wihnàchte !
Simone Morgenthaler
La recette des Spritzbredle
Ingrédients pour 900 g de petits gâteaux :
– 270 g de beurre
– 250 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– un peu de zeste de citron râpé (facultatif)
– 470 g de farine
1| Laissez doucement fondre le beurre en le travaillant en mousse (sans le faire chauffer). Ajoutez le sucre puis, un à un, les jaunes d’œufs. Parfumez avec le zeste de citron si vous en aimez le goût. Incorporez la farine. Cette pâte n’a pas besoin de reposer, bien au contraire : vous la passerez mieux à travers la douille si elle n’est pas figée. Aussi vaut-il mieux ne pas laisser la pâte se figer et l’utiliser sans temps de repos.
2| Dressez donc ces petits fours à l’aide d’une douille ou d’une machine à Spritzbredle en donnant la forme de bâtonnets ou des “S” majuscules, obtenus avec le motif d’étoile, ou faites des rectangles cannelés avec le motif fin que vous voyez posé sur la photo.
3| Enfournez à 180° (thermostat 6) et laissez cuire pendant 12 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la pâte. Veillez à garder l’œil sur le four pour ne pas les laisser brunir. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les entreposer dans une boîte.
Voici une variante possible de Spritzbredle : mélangez 300 g de beurre fondu avec 250 g de sucre, 125 g d’amandes (ou de noix) moulues et 500 g de farine, incorporez 3 jaunes d’œufs et, en dernier, les 3 blancs battus en neige ferme.
Recette extraite du livre Décors et recettes de Noël (La Nuée Bleue)
