Depuis 2014, l’Hôtel et Spa 5 Terres conjugue patrimoine histoire, art de vivre d’exception, élégance, bien-être et gastronomie. Membre de MGallery Hotel Collection du groupe Accor, l’hôtel cinq étoiles abrite notamment La Table du 5, un restaurant gastronomique, au sein duquel le chef Joël Philipps propose une cuisine gastronomique, bercée par le terroir alsacien. Courant 2025, dans une logique de développement, d’ouverture et de préservation du patrimoine local, Jean-Daniel Seltz, fondateur et propriétaire des 5 Terres Hôtel & Spa, a racheté le bâtiment attenant à son établissement, où le restaurant Le Brochet a longtemps attiré locaux et touristes : « L’édifice a été construit au début du XVIe siècle », souligne Virginie Seltz, chargée de la communication du groupe 5 Terres Hôtel & Spa.
D’importants travaux ont été réalisés : « Nous souhaitions donner un coup de jeune à l’espace, tout en faisant ressortir son histoire. À l’intérieur, la salle a été transformée et la cuisine entièrement rénovée et rééquipée. Quant à l’extérieur, nous ne l’avons volontairement pas touché », poursuit Jean-Daniel, soucieux de préserver le patrimoine historique, architectural et culinaire de sa commune. « Nous avons donné vie à un lieu de partage, d’échange et de convivialité. C’est un lieu ouvert à tous : aux clients de notre hôtel, aux habitants de Barr, à l’ensemble des Alsaciens et même aux touristes », ajoute Virginie.
Un ancrage local
La Winstub Les 5 Terres a ouvert ses portes au début de l’automne, juste avant la célèbre Fête des vendanges de Barr, « un hasard du calendrier », selon son propriétaire. La salle peut accueillir jusqu’à 80 convives : « Pour des groupes, nous mettons aussi à disposition une salle à part, le Stamm ». Pour faire tourner le restaurant, une dizaine de postes a été créée. Elsa, la responsable de salle qui avait déjà connu l’ouverture de La Table des 5, est de retour à la maison : « Quand j’ai entendu parler de ce nouveau projet, je n’ai pas hésité », explique-t-elle.
Dans l’assiette, le chef Serge Cutillo, notamment passé par Chez Yvonne à Strasbourg, a imaginé une carte traditionnelle composée de plats typiques tels que la choucroute garnie, le Wädele ou encore des Lewerknepfle : « Les plats sont faits maison de A à Z. La carte évoluera encore. Nous ne sommes qu’à nos débuts », conclut le chef, motivé par ce nouveau défi. En plus de cette belle variété de plats typiques, l’établissement propose aussi un vaste choix en termes de vins d’Alsace.
