Les aKcias à l’orée du bois
Claudine et Christophe Penichon ont repris l’Atelier du sommelier à Niederbronn-les-Bains en le rebaptisant Les aKcias. Ils sont tombés amoureux de cette maison à l’orée du bois.
C’est le retour aux sources pour Claudine, originaire de Philippsbourg, qui a fait pencher la balance. À moins que ce ne soit ce cadre enchanteur et bucolique, au cœur du Parc naturel des Vosges du Nord. Elle se souvient des “extras” qu’elle faisait à l’Arnsbourg, et au Cygne à Gundershoffen, de son expérience au Royal Palace à Kirrwiller, chez le célèbre traiteur parisien Potel et Chabot, où elle rencontre son futur mari, Christophe. « J’avais un manque d’Alsace », reconnaît-elle. Ensemble, ils se laissent charmer par les forêts vallonnées de la Haute-Alsace.
Les paysages sages, le grand air sont une source de bien-être et d’inspiration, qu’ils distillent dans la salle de restaurant aux tonalités vertes (forêt) et jaunes (mimosa) avec des plateaux de table en bois. Une cuisine bistronomique s’inscrit dans le menu aKcias à 63 euros en cinq temps ou à choisir sur la carte. Millefeuille de foie gras et son confit de choucroute, le ceviche de daurade aux fraises, sauce basilic, crème de poivrons au safran, balsamique. Les Picanha de veau, délicatement parfumés d’un jus au romarin, sont escortés d’un gratin de pommes de terre sarladaise et le Hamber’goût de bœuf mimolette est remarquablement garni d’ingrédients et de sauce maison.
Chris et Lucas, un bistrot décalé, coloré et humoristique
Lucas Gaertner en cuisine et Chris Roldan, ex-DJ du Poisson rouge, qui intervient encore au ROTA, ont ouvert Chris et Lucas Restaurant à Colmar, un bistrot contemporain, installant un univers décalé, dans une ambiance pleine de gaieté, à la décoration personnelle, colorée et humoristique.
Après un apprentissage chez Jean-Yves Schillinger, huit ans au Maximilien à Zellenberg pour asseoir toutes ses valeurs et son savoir-faire culinaire, une courte escale à l’Atelier Joël Robuchon à Paris, Lucas Gaertner signe une cuisine bistronomique de belle facture. Le délicat tataki de thon au sésame, tartare de légumes frais, sublimé d’une vinaigrette à la noisette et cet artichaut en fleur “à la mama”, qui invite à tremper ses feuilles dans la vinaigrette façon gribiche, en finger-food est tout à fait régressif et réjouissant. Cette adresse a tout pour plaire et attire déjà une clientèle parisienne, en témoignent les célébrités qui se prennent en photo sur les réseaux sociaux.
Ouverture du Restaurant Amitié-La cuisine du Château de Thomas Mack
Situé sur la route des vins d’Alsace, dans un cadre bucolique fait de vignobles et de forêts à proximité du château historique d’Ollwiller, le restaurant a ouvert le 30 mai. Au travers de ce projet, Thomas Mack, associé-gérant d’Europa-Park et co-propriétaire du domaine viticole, réalise un nouveau rêve. Les amateurs de gastronomie peuvent se réjouir par exemple d’un carré d’agneau persillé accompagné de légumes grillés et de pommes de terre. Au milieu de la salle du restaurant, un grand barbecue Charcoa fabriqué en Galice. Sur un feu de bois et de charbon de bois provenant des forêts du domaine, des viandes régionales, du poisson et des légumes issus de ses propres cultures biologiques sont préparés devant les convives. «Le domaine d’Ollwiller est un magnifique projet familial, qui s’étendra sur plusieurs générations», mentionne Thomas Mack.
Alyzée Marchal remporte le concours du Meilleur Élève Sommelier (Chapoutier)
Vendredi 17 mai, Alyzée Marchal, 22 ans, étudiante à l’UFA Storck à Guebwiller (68) et apprentie sommelière à La Table d’Olivier Nasti**, a été sacrée lauréate au Concours du Meilleur Élève Sommelier en Vins et Spiritueux de France à l’occasion du trophée Chapoutier, devant 35 candidats. Arrivée au Chambard en octobre 2023, elle a déjà remporté le Trophée du Meilleur Sommelier du Sud-Ouest 2024 et le Concours Vocations Sommelier 2024. « Alyzée est un modèle pour sa génération. Elle incarne à merveille la passion, l’humilité et l’écoute, valeurs essentielles à notre métier de sommelier », la félicite Jean-Baptiste Klein, Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2018. « Je suis épaté du travail accompli depuis son arrivée dans ma maison. Son esprit de compétition, hérité de son passé de grande sportive, fait d’elle un élément dont nous sommes extrêmement fiers », se réjouit Olivier Nasti.
