Fondée en 1810 par Antoine Wagner, la brasserie de Mutzig a traversé les époques. Cinq générations se sont succédé à sa tête. En 1972, l’entreprise, alors membre de l’Alsacienne de Brasserie (Albra), est rachetée par Heineken. Seize ans plus tard, en 1989, la brasserie ferme définitivement ses portes. En 1992, le bâtiment désaffecté est racheté par la ville de Mutzig. Après trente ans d’inactivité imposés par Heineken, la clause de non-production a pris fin en 2022, offrant l’opportunité de redonner vie à ce bâtiment emblématique.
Une partie du château avait déjà été réhabilitée pour accueillir des entreprises ; l’espace restant sera désormais dédié à la production et à la convivialité : « Quand la municipalité a lancé un appel d’offres pour trouver un nouvel exploitant, nous avons sauté sur l’occasion », confie Alice Godet, maître-brasseuse et cofondatrice de la brasserie Les Intenables, à Rosheim. « Notre dossier comprenant la création d’une marque de bière et d’un espace de production, mais aussi un restaurant et un véritable parcours de visite, a été retenu fin 2023. Nous avons dû nous battre et faire valoir nos compétences », ajoute-t-elle.
Un BrewPub des Intenables
Côté production, Stamm proposera des bières beaucoup plus locales, en rupture avec le côté international caractérisant Les Intenables. Trois bières permanentes — pils, hefeweizen et IPA — seront accompagnées de créations éphémères selon les saisons. Les visiteurs pourront découvrir la production de bières locales derrière une verrière et profiter d’activités pédagogiques. La décoration puisera dans l’histoire du lieu, grâce aux archives municipales, à la société d’histoire locale et aux dons de collectionneurs. Le restaurant proposera une cuisine du marché, inspirée de la tradition alsacienne et renouvelée au fil des saisons, pour environ cent convives.
Une cuve de service permettra d’alimenter les tireuses du bar, en circuit ultra court. Le chantier du gros œuvre du bâtiment a démarré en septembre. Les travaux de finition devraient se terminer très vite et l’ouverture se fera courant juin. Une inauguration est d’ores et déjà dans les tuyaux : « C’est avec beaucoup d’enthousiasme, de fierté et une certaine responsabilité que nous nous apprêtons à faire revivre ce lieu », conclut Alice.
L’info en plus
Pourquoi Stamm ? L’idée était d’avoir un nom simple à retenir, mais qui renvoie aussi à des souvenirs. Stamm est le diminutif de Stammtisch, un mot allemand signifiant « table des habitués ».
