La pâtisserie Klugesherz, ouverte depuis huit générations, a été fondée en 1788. Située à la sortie de Soultz-les-Bains direction Molsheim, l’établissement est géré par Jean-Luc Klugesherz et sa femme Véronique. Une trentaine de salariés s’affairent dans ce bâtiment moderne de 1 000 m², en bord de route passante.
D’août 2023 à janvier 2024, par l’intermédiaire du fournisseur de décors alimentaires PCB Création, basé à Benfeld, la pâtisserie a été retenue pour accueillir la préparation de l’équipe de France de pâtisserie, avant le Championnat d’Europe, qu’elle a d’ailleurs remporté avec brio. Rebelote cet été, quand l’établissement a été choisi pour accueillir la préparation aux mondiaux : « Notre local, agrandi récemment, s’y prête bien. C’est un lieu discret à l’abri des regards », reconnaît Jean-Luc Klugesherz, le gérant. Ainsi, l’équipe de France, composée du sucrier Jérémy Massing, du glacier Mickaël Guyader et de la chocolatière Haruka Atsuji, s’est entraînée sur place pendant cinq mois, près de 20 heures par jour : « C’était une rencontre inoubliable pour notre famille et notre équipe ». Le trio a confectionné une quarantaine de fois les pièces retenues pour le concours, tout en organisant une bonne douzaine de dégustations avec des MOF, Meilleurs ouvriers de France.
Un épilogue presque parfait
La Coupe du monde s’est déroulée fin janvier à Lyon, dans le cadre du salon Sirha. Les dix-huit équipes en lice se sont affrontées autour d’un thème commun : le patrimoine national. « Ce thème a offert aux candidats l’opportunité de mettre à l’honneur leur pays et leur culture à travers leurs créations », résume parfaitement l’organisation dans un communiqué. Ainsi, nos internationaux ont dû allier technicité, esprit artistique et d’équipe pour la confection des desserts de dégustation, mais surtout pour la réalisation de la pièce artistique. Le trio a opté pour une œuvre représentant un coq, une fillette et une Citroën 2CV, tout en utilisant les couleurs bleu, blanc et rouge.
Malgré son travail acharné, l’équipe de France termine la compétition en deuxième position, derrière les Japonais, tout comme en 2023.
L’info en plus
Amaury Guichon, célèbre pâtissier-chocolatier franco-suisse, était le président d’honneur de cette nouvelle édition de la Coupe du monde de pâtisserie.
