Chez Bruno Sohn, en son loft « dit confidentiel » là-haut sur la montagne, c’est toujours plein de surprises : les rencontres, les plats extraordinaires et les vins. On flirte avec les sommets de la gastronomie, de la convivialité dans cette franchise montagnarde à nulle autre pareille. C’était une soirée bouillabaisse, faut le croire à cette latitude et cette altitude, mais Bruno ne recule jamais devant les défis. Ce soir là, avec Eric Senet et quelques camarades, nous avions gravi la montagne pour humer dans les casseroles le fumet des poissons de roche et se délecter des trois assiettes de bouillabaisse. Tout y était, la soupe avec croûtons et rouille, suivi des poissons, loup, chapon, daurade et rouget, comme il se doit, mais Bruno en rajoute avec du calamar farci et du poulpe dans une troisième assiette plus personnelle. En dévissant son Bec Fin, nous avions une pensée amicale pour Jean Claude Beck, le winemaker alsacien à Seattle. Château Beck est sa production personnelle dans l’étonnant vignoble de l’État de Washington avec un climat particulier bien exposé sur l’autre versant des « Olympic Mountains ». De Marseille et sa Méditerranée à Seattle et son vignoble, l’amitié renverse les montagnes et fait fi des distances. Nous étions à Grendelbruch et nous avions le droit de rêver.
Gsund’heit ! (à votre santé, avec modération !)
