Dans sa jeunesse, Nicolas Multon voulait faire les Beaux-Arts, mais faute de bourse, il a été orienté en hôtellerie-restauration « parce qu’il restait de la place ». « Les péripéties de l’adolescence » comme il les décrit aujourd’hui sans regret, lui ont permis de « découvrir ce qu’on pouvait faire en pâtisserie et les émotions que ça pouvait procurer ». Nicolas passe de Relais château en trois étoiles, d’Antoine Westerman à l’Amphitryon de Lorient pour développer cet « univers minutieux, captivant et de haut vol ». En 2015 commence
« l’aventure Lalique, un projet fascinant parti de zéro. En plus, j’intègre une maison d’art qui revient à mon souhait initial de baigner dedans. J’ai rencontré des artistes et artisans pour comprendre leurs métiers et collaborer, c’était très chouette ».
Découverte et plaisir gustatif
Mais quand l’opportunité de s’associer à Carine Clément, et que le local 31 rue du Vieux marché aux poissons à Strasbourg, se présente, le chef suit son envie. Ils ouvrent le Comptoir gastronomique le 14 juillet : « C’est une pâtisserie et un restaurant, un lieu de découverte, de plaisir gustatif. L’idée est d’offrir une nouvelle façon de consommer, un design très minimaliste et épuré, dans un endroit chaleureux d’une petite capacité ou à emporter », annonce le chef. Lui qui se dit « en perpétuelle remise en question », s’adapte au ressenti client, à la consommation et aux influences pour s’améliorer sans cesse.
Quoiqu’il en soit, « toute la cuisine qu’on propose est très végétale, associée à de beaux produits qui respectent la saisonnalité et le producteur, parce que c’est plus amusant et plus surprenant que des spaetzle ». Actuellement, Nicolas et son équipe de quatre personnes proposent « un plat autour du topinambour et de la truffe, avec du Mont d’Or. Mon fil conducteur, c’est la gourmandise aussi bien dans le salé que le sucré ». Côté dessert, ils déclinent le café du Salvador, « inspiré d’une île flottante », ou le « mille-feuille vanille du Mexique, assemblé minute, cuit deux fois pour être hyper croustillant ». Et si vous avez des questions sur la cuisson, l’assaisonnement ou les grains de vanille, demandez au chef, car c’est lui qui amène les plats directement à table !
Des soirées à thème sont organisées chaque mois avec un invité : le 20 mars à 19h30, ce sera Mélanie Pfister, vigneronne à Dahlenheim. Inscriptions : www.nicolasmulton.com
