Sur la place au centre du bourg, l’hôtel est en mutation. Repris par un groupe hôtelier, les travaux ont commencé par les chambres. En attendant le restaurant en pleine réfection, l’accueil se fait dans la salle des petits déjeuners. Peu visible pour le moment, il fallait trouver l’adresse et la bonne porte en suivant les recommandations du bon pâtissier voisin, Christophe Felder. Christophe a détecté une jeune cuisinière arrivée au début de l’été dernier et qui se prépare à la réouverture du nouveau restaurant. Romane Esposito, 27 ans, formée à Strasbourg et Avignon, chez les grands, piaffe d’impatience et fait ses gammes en attendant de démontrer son talent.
Une carte courte, bien conçue, laisse déjà augurer une grande maîtrise. Romane ne veut pas se contenter de plats de cuisine traditionnelle, elle s’exprime déjà dans un registre plus personnel. Au menu du vendredi, après un soufflé au fromage en prélude, elle ose le maquereau qu’elle accompagne de chou kale et de purée de panais. C’est beau et goûteux pour un poisson trop souvent négligé, cuisson parfaite. Les polpettes sur polenta sont une excellente variante italienne du menu proposé à 16 €, ou 20 € avec dessert. Nous étions déjà conquis par le contenu des assiettes avant de faire la connaissance de Romane et Marie Poirié, la directrice de l’établissement. Le duo se prépare pour une belle aventure, il est déjà engagé dans la reconquête d’une clientèle locale. Ces dames auront très vite l’outil pour exprimer leurs talents. On restera attentif pour retourner à Mutzig, retrouver Marie et Romane dans un cadre tout neuf. Les prémices sont prometteuses, c’est agréable, on s’est régalé.
L’ours, Place de la Fontaine au centre de Mutzig. 03 88 47 85 55.
